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Calabaza Kabocha

Esta cucurbitácea pertenece al género Cucurbita máxima conocida también como "Calabaza Japonesa"

El fruto posee cáscara dura de color verde opaco o brillante, y la pulpa es fina y fibrosa con matices de color amarillo a anaranjado.

El fruto maduro tiene la siguiente composición química: 90% de agua, 1% de proteína, 0.2% de grasa, 8% de carbohidratos y 0.5% de fibra; y es rico en Beta Caroteno, Vitamina C, B1 y B2, calcio y ácido fólico.

El peso comercial varia de 1.2 a 1.5 kg, pero puede llegar a pesar hasta 3.5 kg. Las semillas son grandes, gruesas y lisas, de color blanco o café pálido y presentan de 40-50% de aceite y 30% de proteínas.

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